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Rotbarben auf Zwiebeln und Rotweinspinat
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 340 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
340 Kcal (16,2 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
1,2 mg (85,7 %)
3,3 µg (82,5 %)
gesättigte Fettsäuren
3,2 g
Zucker gesamt
6 g
124 mg
Harnsäure
356 mg
Vitamin A
2,1 mg (300 %)
4,5 µg (22,5 %)
Vitamin E
8 mg (100 %)
Vitamin K
953 µg (1.588,3 %)
Niacin
16,2 mg (135 %)
378 µg (126 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
23,1 µg (57,8 %)
Vitamin C
132 mg (138,9 %)
2.087 mg (52,2 %)
382 mg (38,2 %)
206 mg (68,7 %)
11,4 mg (71,3 %)
530 µg (353,3 %)
3 mg (37,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 g Rotbarben kleine Fische, küchenfertig und ohne Kopf
weißer Pfeffer
1 kgjunger Blattspinat
½ TLbrauner Zucker
1 kleine Zwiebel
200 ml Rotwein
Zucker zum Abschmecken
1 TL Butter
2 EL Öl
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Zubereitung
Schritt 1/3
Spinat verlesen, Stiele abknipsen, Spinat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
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Schritt 2/3
Schalotte und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit leicht einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken.
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Schritt 3/3
Fische waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Spinatblätter auf Teller verteilen, die Zwiebelringe darauf geben und das Ganze mit der Rotweinreduktion beträufeln. Fische trocken tupfen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Spinat anrichten.
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