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Rotbarsch mit geschmorten Gurken und Wildreis
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Wildreis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen.
Die Tomaten gut abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Die Tomaten klein schneiden. Die Oliven längs in Viertel schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne herauslösen und die Hälften in ca. 6 cm lange Stifte schneiden.
Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Tomatenöl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Bei milder Hitze nur noch gar ziehen lassen.
Die Gurke ebenfalls in 2 EL heißem Tomatenöl kurz anschwitzen, salzen, pfeffern und ein wenig Brühe angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten gar schmoren. Die Tomaten, Dill und die Oliven unterschwenken und mit Zitronensaft abschmecken.
Den Reis gut abgetropft auf Teller verteilen, das Gemüse darüber verteilen, den Fisch darauf setzen und servieren.
