A
Rote Bete-Kichererbseneintopf
60 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rote Beete waschen, schälen, halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rettich waschen, schälen, in Scheiben und dann in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. (4 Scheiben für die Garnierung beiseite legen). Zwiebel schalen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Peperoni waschen, der Lange nach aufschneiden, Kerne entfernen und in schmale Steifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abbrausen, häuten, vierteln, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten Rote Beete zugeben und ebenfalls andunsten. Mit Brühe aufgießen und Tomatenmark und Zitronensaft zugeben. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann Rettich und Peperoni untermischen und nochmals 20 Min. köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit Kichererbsen und Tomaten zugeben und mit Harissa, Koriander, Salz. und Pfeffer kräftig würzen und die Petersilie untermischen.
Restlichen Rettich in dünne Stifte schneiden. Gemüsetopf mit Rettichstreifen und Petersilienblättchen anrichten.
