Rote Bete Suppe mit Ente

Rote Bete dünn schälen und würfeln. In der heißen Gemüsebrühe in 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, 2 - 3 EL davon abnehmen, den Rest dann pürieren, und nach Belieben durch ein Sieb passieren, nochmals erhitzen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Schnitze schneiden. Zum Servieren Suppe auf Tellern verteilen, mit Apfelstücken, beiseite gelegten Rote-Bete-Würfeln, etwas Entenfleisch, Möhrenscheiben und Frühlingszwiebel garnieren.