Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse

Die bunten Beten sowie die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Aus Mehl, 80 g kalter Butter, Salz sowie 2-3 EL Wasser einen Mürbteig kneten. Je nach Konsistenz die Mehl- und Wassermenge variieren. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Fenchel waschen, putzen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Beides in dem Wein und der Gemüsebrühe ca. 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit Butter auspinseln.

Die übrige Butter in einem kleinen Topf mit dem Zucker schmelzen. Sobald der Karamell eine leicht braune Farbe genommen hat, sofort vom Herd nehmen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Die Kartoffel- sowie Rübenscheiben auf dem Tarteboden auslegen. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Thymian bestreuen. Den gedünsteten Fenchelmix (ohne Flüssigkeit) darauf geben, mit dem übrigen Thymian bestreuen, sowie den Ziegenkäse darüber bröckeln.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form auswellen. Auf die Füllung legen und den überstehenden Teig zwischen Form und Füllung drücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Anschließend die Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit einem Teller belegen, umdrehen und stürzen. Mit Portulak garniert servieren.