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Eiweißreich und vegetarisch
Rote-Linsen-Spaghetti mit Spinat und Feta
30 Min
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Wie gesund ist Rote-Linsen-Spaghetti mit Spinat und Feta?
Linsen-Spaghetti bringen Farbe auf den Teller und sind darüber hinaus glutenfrei. Dadurch punkten sie als Pasta-Alternative für alle, die auf das Klebereiweiß verzichten müssen. Im Vergleich zu Weizennudeln liefern sie viele pflanzliche Proteine. Die Aufnahme des im Spinat enthaltenen Eisens wird durch das Vitamin C aus Zitronensaft gefördert.
Zutaten
Zubereitung
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in 10 Minuten bissfest garen. Derweil Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Rosinen zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten und Spinat untermischen.
Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Spinatmix mit etwas davon ablöschen, bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten einkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln unterschwenken, Feta darüberbröseln. Spaghettimischung auf Teller verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.
