Rotweinbraten

Das Rindfleisch in eine Marinade aus Rotwein, Pfefferkörnern, Kräutern und Orangenschale einlegen und zugedeckt mindestens 2 Tage darin marinieren, gelegentlich wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und ggf. mit Küchengarn in Form binden. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl in einem ausreichend großen, schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.

Das kleingeschnittene Suppengrün, die geschälte und geviertelte Zwiebel, die gehäuteten und entkernten Tomaten und den Kalbsknochen hinzufügen. Die Marinade durch ein Sieb in den Bratenfond gießen. Aufkochen lassen und den Topf gut verschlossen in den vorgeheizten Backofen (160°) stellen.

Etwa 3 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich das Fleisch wenden und mit der Schmorflüssigkeit begießen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Den Knochen entfernen und den Schmorfond durch ein Sieb in eine Sauteuse oder einen kleinen Topf passieren. Creme fraiche und Cognac darunter rühren, kurz durchkochen lassen und abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden.