Rouladen mit Semmelfüllung

Steinpilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Semmeln entrinden und in kleine Stücke zupfen. Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Semmelstückchen darin einweichen. Wenn die Semmelmasse schön weich ist den Parmesan unterheben und mit Salz und kräftig Pfeffer würzen.

Die Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche glatt streichen und mit feuchten Händen die Semmel-Füllung darauf streichen. Dann die Steinpilze darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und Holzspießchen feststecken.

Rouladen dünn mit Mehl bestäuben. In einer hohen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Rouladen darin unter Wenden goldbraun braten. Salzen und den Wein angießen. Etwa zur Hälfte eindampfen lassen. Die Senfsamen und den Fond dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren.

Die Rouladen aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Schmorfond noch mal kräftig durchköcheln, abschmecken und zu den Rouladen servieren.