Safran-Risotto mit getrockneten Tomaten

Schalotten würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Tomaten in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne schräg in ½ cm dicke Streifen schneiden. Safran in 100 mL lauwarmem Wasser einweichen. 20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute dünsten.

Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 250 mL heißen Fond zugießen, Risotto 18 – 20 Minuten kochen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren und nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch entfernen und Tomaten und Safranfäden mit der Flüssigkeit zugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln und die restliche Butter unterheben.