Sahnetorte mit Beeren

Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Eigelb und 1 EL Wasser in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Dann den Teig ausrollen und auf den leicht gefetteten Springformboden (26 cm ⌀) legen. Sauber abschneiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ohne Ring bei 200 Grad 15 -18 Minuten backen, herausnehmen und noch heiß mit der Marmelade bestreichen.

Für den Biskuit Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und darauf geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles vermischen. Den Boden einer Springform (24 cm ⌀) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Biskuit etwas auskühlen lassen und mittig auf den Mürbeteigboden legen.

Den Springformring um die Tortenböden legen.

Für den Sahnebelag Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, 3 EL Sahne einrühren dann unter die übrige Sahne heben. Sahnemasse auf dem Boden verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank in 3 - 4 Std. erstarren lassen.

Für den Himbeerbelag Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren waschen, putzen verlesen und trocken tupfen.

Wein, Zitronen- und Himbeersaft und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Die Himbeeren auf der erstarrten Sahne verteilen und mit der Weingelatine auffüllen. Im Kühlschrank in 3 - 4 Std. erstarren lassen. Mit einem dünnen Messer um den Springformrand fahren und den Kuchen vom Rand lösen. Den Springformrand vorsichtig entfernen, in Stücke schneiden und servieren.