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Salat aus grünem Spargel und Spinat mit Wachteleiern
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 160 kcal
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A
Wie gesund ist Salat aus grünem Spargel und Spinat mit Wachteleiern?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
160 Kcal (7,6 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
3,7 g
Zucker gesamt
3 g
88 mg
Harnsäure
74 mg
Vitamin A
0,8 mg (114,3 %)
0,6 µg (3 %)
Vitamin E
4,9 mg (61,3 %)
Vitamin K
340,7 µg (567,8 %)
Niacin
3,4 mg (28,3 %)
256 µg (85,3 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
12,8 µg (32 %)
Vitamin C
65 mg (68,4 %)
707 mg (17,7 %)
131 mg (13,1 %)
72 mg (24 %)
3,8 mg (23,8 %)
20 µg (13,3 %)
1,4 mg (17,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel waschen und eventuell die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, dann herausheben und gut abtropfen und abkühlen lassen. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. 5 EL Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL kaltes Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Schritt 2/2
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Wachteleier hineingleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze zu Spiegeleiern braten. Spargel und den rohen Spinat in Schalen anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Die Wachtelspiegeleier darauf anrichten und sofort servieren.
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