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Salat aus Rapunzel, Entenleber, Rhabarber und Feige
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 292 kcal
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A
Wie gesund ist Salat aus Rapunzel, Entenleber, Rhabarber und Feige?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
292 Kcal (13,9 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
1,7 mg (154,5 %)
Vitamin B₆
0,7 mg (50 %)
33,8 µg (845 %)
gesättigte Fettsäuren
4,8 g
Zucker gesamt
17 g
332 mg
Harnsäure
196 mg
Vitamin A
8 mg (1.142,9 %)
0,7 µg (3,5 %)
Vitamin E
2,4 mg (30 %)
Vitamin K
14,4 µg (24 %)
Niacin
9,8 mg (81,7 %)
551 µg (183,7 %)
Pantothensäure
4,7 mg (94 %)
134,3 µg (335,8 %)
Vitamin C
38 mg (40 %)
760 mg (19 %)
99 mg (9,9 %)
37 mg (12,3 %)
21,1 mg (131,9 %)
30 µg (20 %)
2,4 mg (30 %)
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Zutaten
4
Portionen
300 g Feldsalat
2 Stange Rhabarber ca. 400 g
2 EL Zucker
1 EL Butterschmalz
250 gfrische Entenlebern
Pfeffer aus der Mühle
2 Feigen
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
2 EL Balsamessig
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Feldsalat gut waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Rhabarber waschen, schälen, schräg in 2-3 cm lange in Stücke schneiden und in kochendem Zuckerwasser 3-4 Minuten bissfest blanchieren. Abtropfen lassen.
Schritt 2/3
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenlebern von allen Seiten in 3-4 Minuten goldbraun braten. Anschließend salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden.
Schritt 3/3
Die Feigen in Spalten schneiden. Olivenöl, Honig, 2-3 EL Wasser, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Feldsalat, Feigenstücke, Rhabarber und Entenleber auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit der Sauce beträufelt servieren.
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