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Salat mit Ente
50 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Die Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen und die Hautseite mehrmals quer einschneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten langsam goldbraun braten. Anschließend wenden, kurz anbraten und auf dem Gitter (Fettpfanne darunter) im Ofen ca. 30 Minuten rosa gar ziehen lassen.
Das Fett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit dem Rot- und Portwein ablöschen. Die Rote Bete schälen, putzen und mit dem Rosmarin in die Sauce legen. Zugedeckt ca. 20 Minuten fast gar dünsten. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Schwenken die Sauce mit der Roten Bete um etwa die Hälfte einreduzieren und fertig garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rosmarin wieder entfernen.
Die Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen in der heißen Butter in einer beschichteten Pfanne 4-5 Minuten heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Mit den Erbsen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und dazu legen. Die Rote Bete mit der Rotweinsauce darüber verteilen und servieren.
