Salat mit roten Linsen und Räuchertofu-Chips (vegan)

Die Brühe und den Orangensaft zum Kochen bringen. Die Linsen darin zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 8 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren. Die Linsen abtropfen und abkühlen lassen.

Das Frittierfett erhitzen, den Tofu in dünne Scheiben schneiden und im heißen Fett kross ausbacken. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Linsen mit Essig und Olivenöl vermischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salat als Bett auf Tellern anrichten, Linsen, Äpfel und Tofu darauf anrichten und die Sprossen darüber verteilen.