Scharfes Aprikosenchutney

Die Aprikosen einritzen und blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Die Aprikosen vierteln, 1/3 davon klein schneiden. Den Ingwer und die Zwiebeln schälen, beides fein hacken. Die Chili in feine Ringe schneiden. Die Limettenblätter waschen und in breite Streifen schneiden.

Mit dem Essig, dem Orangensaft, dem Koriander und dem Zucker in einem Topf mischen und unter Rühren langsam erhitzen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen. In die heiß ausgespülten Gläser füllen und gut verschließen. Auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.