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Schellfisch-Ragout
mit Fenchel
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 345 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
345 Kcal (16,4 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
2,3 µg (57,5 %)
gesättigte Fettsäuren
10,1 g
Zucker gesamt
6 g
180 mg
Harnsäure
386 mg
Vitamin A
0,6 mg (85,7 %)
4,9 µg (24,5 %)
Vitamin E
2,9 mg (36,3 %)
Vitamin K
5,3 µg (8,8 %)
Niacin
12,1 mg (100,8 %)
53 µg (17,7 %)
Pantothensäure
0,8 mg (16 %)
6,4 µg (16 %)
Vitamin C
11 mg (11,6 %)
992 mg (24,8 %)
143 mg (14,3 %)
79 mg (26,3 %)
5,6 mg (35 %)
246 µg (164 %)
2 mg (25 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Knolle Fenchel
1 Möhre
1 rote Zwiebel
1 EL Öl
1 Schuss Weißwein
500 g Schellfische
250 g Venusmuscheln (frisch oder TK)
1 Döschen Safranpulver
200 g Schlagsahne (1 Becher)
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/3
Fenchel und Möhre putzen, Möhre schälen, beides fein schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Möhre darin kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen.
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Schritt 2/3
Schellfisch würfeln. Muscheln gründlich waschen. Fisch und Muscheln auf das Gemüse legen und zugedeckt 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 3/3
Gemüse, Fisch und Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Warm stellen. Safran und Sahne zum Sud geben, leicht cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse-Fisch-Mischung in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen. Mit Kerbel bestreuen. Dazu Reis reichen.
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