Schichttorte

Für die Garnitur die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und dünn auf ein großes Brett oder die Arbeitsfläche streichen und erstarren lassen.

Den Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen. Eine Springform ausfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit die Eiweiße in einem hohen Rührbecher zu Schnee schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit Zucker, Salz, Vanillezucker und den abgeriebenen Schalen von Zitrone und Orange zu einer voluminösen Schaummasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Schaummasse geben und das Mehlgemisch darüber sieben. Die Mandeln daraufgeben und alles rasch unter die Schaummasse ziehen. Die Biskuitmasse gleichmäßig in die Springform streichen und in 30-40 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Dann den Boden zweimal durchschneiden.

Inzwischen die Vanilleschote klopfen, einritzen und das Mark herauskratzen und mit zwei Dritteln der Milch, sowie der weißen Kuvertüre zum Kochen bringen. Das Ganze so lange rühren, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. Die Eigelbe mit Zucker, Stärkemehl und dem Rest der Milch anrühren, in die kochende Vanillemilch einrühren, unter Rühren kurz aufwallen lassen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen und die Vanilleschote entfernen.

Die Butter sehr schaumig rühren, den Puderzucker dazusieben und unterrühren. Dann löffelweise den Vanillepudding einrühren.

Den Orangenlikör mit dem ausgepressten Orangensaft vermischen. Auf eine Kuchenplatte den ersten Boden legen, mit etwas Likörgemisch tränken und mit einem Viertel der Vanillecreme bestreichen. Einen Tortenring aufstellen. Das Ganze wiederholen und mit dem dritten Boden abdecken. Die Torte zum Festwerden ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring entfernen, die Aprikosenkonfitüre erhitzen (im Wasserbad) und die ganze Torte damit dünn einstreichen und antrocknen lassen.

Mit der restlichen Creme die Torte rundherum einstreichen.

Von der erstarrte Kuvertüre mit einer Spachtel oder einem großen Messer Späne abhobeln und die Torte damit üppig garnieren.