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Backen mit Vollkorn
Schmandkuchen vom Blech
50 Min
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Wie gesund ist Schmandkuchen vom Blech?
Saftiger Hefeteig und cremiger Schmandbelag sorgen für das Käsekuchen-Glück. Dabei wird der Hefeteig mit Dinkelmehl zubereitet, das als Schönheitsgetreide gilt: Von seinem hohen Gehalt an Kieselsäure profitieren Haare, Nägel, Haut und Bindegewebe. Schmand und Magerquark sorgen für reichlich knochenstärkendes Calcium, aber auch Eiweiß.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 1 TL Agavendicksaft und der Hälfte der Milch auflösen, in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl vom Rand bestauben und Vorteig zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
1 Ei, 1 Prise Salz, 40 g Agavendicksaft, die restliche Milch und Butter in Stücken zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Für den Schmandbelag restliche Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Eigelbe und restlichen Agavendicksaft mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. 1 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillemark, Quark, Schmand und Grieß unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Hefeteig nochmals durchkneten und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Hefeteig weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schmandbelag auf den Hefeteig geben und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 45–50 Minuten backen. Herausnehmen, auf dem Backblech auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
