Schnitzel mit Limettensauce

Kalbsschnitzel bei Bedarf etwas flacher klopfen. Den Szetchuan-Pfeffer im Mörser zerstossen und das Fleisch damit und der Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale und 1 TL Sesamöl einreiben und 30 Minuten marinieren.

Austernpilze waschen, putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße fein hacken, das Grün in dünne Ringe schneiden und beiseite stellen. Knoblauch schälen und fein hacken.

Wein, Creme fraiche, Austernsauce, restliches Sesamöl, restliche Limettenschale und restlichen Limettensaft verrühren und beiseite stellen.

Einen Wok stark erhitzen, 1 EL Olivenöl hineingeben und die Kalbsschnitzel von jeder Seite ca. 1 Minute braten, herausnehmen und warm stellen.

Das restliche Olivenöl im Wok erhitzen, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln hineingeben und unter Rühren braten, bis alles etwas weich geworden ist. Die Pilzstreifen hinzufügen und einige Sekunden unter weiterem Rühren braten. Dann die Sauce zugeben und alles aufkochen lassen und einige Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Pilze weich sind. Die Frühlingszwiebelringe unterheben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Limettenscheiben garnieren

Dazu gibt’s eine Reis-Wildreis-Mischung.