Schnitzel vom Kalb mit karamellisiertem Knoblauch

Den Ofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und zwischen zwei Frischhaltefolien plattieren. Jedes Schnitzel in 3 Stücke schneiden. Die Eier mit dem Parmesan in einer flachen Schale verquirlen, salzen und pfeffern. Das Mehl in eine weitere Schale streuen. Die Schnitzel erst im Mehl dann in der Eier-Masse wenden. Im heißen Öl von heißen Seiten je ca. 1 Minute anbraten, danach auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen warm halten.

Die Knoblauchzehen abziehen und in der Butter bei geringer Hitze ca. 5 Minuten braten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, den Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und Rühren bis das Karamell sich gelöst hat. Die Knoblauchzehen wieder hinzufügen und kurz warm werden lassen.

Je 3 Schnitzel mit dem Karamell-Knoblauch auf Teller verteilen und servieren.