Schokoladencreme

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und halbieren. Jeweils einige Erdbeeren in Glastassen geben.

Kuvertüre grob hacken und zusammen mit Cognac und Espresso im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelbmasse zu der Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell untermischen, bevor die Masse fest wird.

Eischnee vorsichtig unterziehen.

In die Glastassen füllen, noch einige Erdbeerhälften darauf setzen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Mandelkeksen garniert servieren.