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Scholle mit Shrimpsbutter
20 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem heißen Dämptopf in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit dem Wein, dem Pernod, dem Essig und dem Fond ablöschen. Die Schollenfilets abbrausen und auf einem Dämpfeinsatz legen. 1 EL Butter in Flöckchen darauf legen, salzen und über den kochenden Sud stellen. Zugedeckt 5-6 Minuten dämpfen. Den Einsatz wieder herausnehmen und den Sud auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Unter Rühren die übrige Butter in Stücken nach und nach zugeben, so dass eine leicht cremige Sauce entsteht. Die Shrimps (aufgetaut) mit dem Meerrettich und dem Estragon unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets nochmal kurz in der Beurre Blanc heiß werden lassen.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Gut abgetropft mit dem Fisch und der Sauce auf Tellern angerichtet servieren.
