Schwarzwälder Kirschtorte

Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen. Falls nötig, die Springform am Boden buttern und mit Bröseln bestreuen.

Eiweiße mit dem Handmixer steif schlagen, Rohrzucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe unterziehen. Dinkelmehl, Speisestärke und Kakao vermischen, sieben, über die Eimasse stäuben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen).

Herausnehmen und in der Form erkalten lassen. Aus der Form lösen und am besten über Nacht auskühlen lassen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden und die unteren beiden Böden mit Kirschwasser beträufeln.

Schattenmorellen abtropfen lassen, den Saft auffangen und bis auf 4 EL mit dem Vanillezucker aufkochen. Den restlichen Saft mit der Speisestärke vermengen und unter Rühren in den heißen Saft einfließen lassen. Aufkochen, vom Herd nehmen, die Schattenmorellen (bis auf einige für die Dekoration) einrühren und abkühlen lassen. Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Kirschencreme in einen Spritzbeutel füllen und in Ringen auf den unteren Boden spritzen. Etwa 1/4 der Schlagsahne darauf geben und glatt streichen.

Den zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der restlichen Schlagsahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Schlagsahne überziehen und nach Belieben verzieren (mit Spritzbeutel und gezackter Tülle).

Schokoraspel auf die Torte und an den Rand streuen. Mit den übrigen Kirschen, den Belegkirschen und Schokoladenspänen garnieren. Schwarzwälder Kirschtorte gut gekühlt auf einem Tortenständer servieren.