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Schweinefilet im Speckmantel
45 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Fenchelsamen, Koriandersamen, Chili, Pfeffer und etwas Meersalz in den Mörser geben und zerstoßen.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen, längs eine nicht zu tiefe Tasche einschneiden und mit der Hälfte der Gewürzmischung füllen. In Pancetta einwickeln. In heißem Öl kurz von allen Seiten anbraten, dann im vorgeheizten Ofen (auf dem Gitter oder einem Backblech) bei 140°C Unter- und Oberhitze ca. 30 Min. backen.
Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. kochen.
Währenddessen Fenchel waschen, putzen, harten Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Diese im Bratensatz der Pfanne der Schweinefilets mit etwas Öl von allen Seiten langsam ca. 10 Min. goldbraun braten. Mit restlicher Gewürzmischung würzen, Oliven zugeben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bohnen und in Scheiben geschnittenes Filet darauf anrichten. Mit saurer Sahne beträufelt servieren.
