Schweinefilet mit Mozzarella-Füllung

Den Ofen auf 175°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und längs eine Tasche einschneiden. Die Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und den Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen. Das Schweinefilet pfeffern und mit den getrockneten Tomaten, dem Mozzarella und etwas Kräutern füllen. Anschließend in Abständen von ca. 5 cm fest mit dem Schinken umwickeln. Mit den restlichen Kräutern belegen und in eine mit Olivenöl eingepinselte Form legen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen. Dabei ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen Rispentomaten und den angestoßenen Knoblauch zum Fleisch legen und nochmals in den Ofen schieben. Anschließend herausnehmen, das Fleisch in Stücke schneiden und mit den Tomaten servieren.