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Schweinemedaillons mit Spargel
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 626 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
626 Kcal (29,8 %)
Vitamin B₁
2,1 mg (210 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
1,1 mg (78,6 %)
4 µg (100 %)
gesättigte Fettsäuren
23,9 g
Zucker gesamt
11 g
202 mg
Harnsäure
366 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
0,5 µg (2,5 %)
Vitamin E
6,8 mg (85 %)
Vitamin K
100,4 µg (167,3 %)
Niacin
22,5 mg (187,5 %)
280 µg (93,3 %)
Pantothensäure
3 mg (60 %)
15,6 µg (39 %)
Vitamin C
52 mg (54,7 %)
1.238 mg (31 %)
93 mg (9,3 %)
101 mg (33,7 %)
4,3 mg (26,9 %)
21 µg (14 %)
5,3 mg (66,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 Bundweißer Spargel
2 EL Butter
2 TL Salz
2 EL Zitronensaft
2 TL Zucker
800 g Schweinefilets
1 Bund Salbei
100 g Butter
2 EL Butterschmalz
4 EL Semmelbrösel
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Zubereitung
Schritt 1/3
Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. 3 l Wasser mit Butter, Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 20-25 Min. garen.
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Schritt 2/3
Schweinefilet nach Bedarf von Haut und Sehnen befreien und in 12 Medaillons schneiden. Salbeiblätter von den Stängeln zupfen, waschen und trocknen. 100 g Butter schmelzen, Salbeiblätter darin knusprig braten, herausnehmen, anschließend Semmelbrösel darin bräunen. Etwas salzen.
Schritt 3/3
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons bei nicht zu großer Hitze je Seite ca. 2-3 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Medaillons auf Tellern anrichten, und Bröselbutter sowie Salbei über den Spargel geben. Dazu nach Belieben Salzkartoffeln servieren.
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