Schweinerückensteak mit Gemüsesauce

Tomaten waschen, überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und einmal der Länge nach durchschneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Karotten dazugeben und mitdünsten. Tomatenstücke und Knoblauch dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. weiterdünsten, bis die Tomaten weich sind. Immer wieder umrühren, damit die Sauce unten am Topf nicht anklebt. Eventuell 2 EL Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen.

Die Schweinesteaks waschen und trocken tupfen. In einer schweren Pfanne ohne Fett (wie auf einer heißen Platte) von jeder Seite 2-4 Min. anbraten. Aus der Pfanne heben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln.

Aus 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und mit den Blattsalaten mischen.

Steaks mit der Tomatensauce und dem Salat anrichten und sofort servieren.