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Seeteufel mit Estragon-Senfsauce
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Rote Bete in dünne Spalten, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 5 EL Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln, Rote Bete und Vinaigrette vermengen und abschmecken.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Jedes Seeteufelstück in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. 2 EL Öl erhitzen. Fischpäckchen darin rundherum ca. 2 Min. anbraten, in eine ofenfeste Form legen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 8–10 Min. garen. Bratsatz mit Wein, Sahne und Fischfond ablöschen, 3–4 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren, aufkochen und Maille Senf mit Estragon einrühren. Soße abschmecken. Reis abgießen.
Untere Estragonblättchen fein hacken. Gehackten Estragon und Reis mischen. Reis, Fisch und Soße anrichten und mit Estragonspitzen garnieren. Rote Bete Salat dazureichen.
