A
Seezunge mit Meeresfrüchten und Trüffel
25 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Jeweils 2 Stück aufeinander legen und in Frischhaltefolie einwickeln. Dann jeweils in Alufolie einwickeln, die Enden eindrehen und gut verschließen. Im heißen Wasserbad (80°C) ca. 25 Minuten pochieren.
Für die Sauce die Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestauben und mit dem Fond ablöschen. Etwa 10 Minuten sämig köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen, mit einem Schuss Champagner und dem fein gehackten Trüffel verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Muscheln und die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. In der restlichen, heißen Butter bei milder Hitze langsam 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch auspacken und auf Tellern anrichten. Die Trüffelsauce darüber geben und mit den Muscheln und Garnelen garniert servieren.
