Semmelknödel mit Pilzsauce

Für die Knödel Schalotte in heisser Butter glasig schwitzen.

Semmeln in Scheiben schneiden, die Milch darüber giessen, Eier, Petersilie, Schalotte, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen, 20 Min. quellen lassen, dann runde Knödel formen und in simmerndem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen.

Für die Pilzrahmsauce Schalotten, Kräuter und durchgepressten Knoblauch in heisser Butter kurz anschwitzen, Waldpilze zugeben und einige Minuten mitbraten lassen, mit Wein und Sahne ablöschen, Creme fraiche einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und unter die Pilzsauce geben, unter Rühren aufkochen lassen.

Knödel mit dem Pilzragout auf Teller anrichten, und mit Schnittlauchröllchen (und nach Belieben mit Boretschblüten) garnieren und servieren.