Shabu-Shabu mit dreierlei Dips

Das Gemüse waschen, eventuell schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rinderlende und das Entrecote mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

Für die Sesamsauce das Mus mit dem Limettensaft und dem Honig verrühren.

Für die Chilisauce die Pflaumen mit dem Reisessig und Chilipulver pürieren, dann mit Zucker abschmecken.

Für die süß-saure Pflaumensauce die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Pflaumen klein schneiden und bei milder Hitze mit den Zwiebeln andünsten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen, den Wein angießen und einköcheln lassen. Die Chili waschen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne herausschaben, fein hacken und zugeben. Noch ca. 1 Minute köcheln lassen, dann mit etwas Salz und Limettensaft abschmecken.

2-3 l Wasser zum Kochen bringen und in ein Fonduetopf umschütten. Diesen auf einen Rechaud stellen und das Wasser weiter köcheln lassen. Das Gemüse und das Fleisch jeweils auf eine Fonduegabel spießen und im kochenden Wasser garen. Dann das Fleisch und das Gemüse in die Saucen dippen und nach Belieben mit gedämpften Reis und Schnittlauchröllchen servieren. Die Brühe kann danach auch im Topf mit dem restlichen Reis und dem Gemüse gemischt werden und zum Abschluss als Suppe gegessen werden.