Shrimps-Reisbällchen

In einem Topf ca. 500 ml Wasser mit dem angedrückten Zitronengras zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3-4 cm lange, feine Streifen schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Mit den Frühlingszwiebeln, dem Ingwer, Kurkuma und den Garnelen unter den Reis mengen. Mit Sojasauce abschmecken. Der Reis sollte leicht klebrig und gut formbar sein. Aus der Masse kleine Bällchen formen.

Für den Teig das Reismehl in eine Schüssel sieben. Das Eiweiß und Salz zugeben und mit einem Schneebesen zügig verrühren. Etwa 150 ml kaltes Wasser auf einmal zugießen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Bällchen portionsweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Öl ca. 5 Minuten lichtgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen im heißen Öl in einer Pfanne oder einem Wok 2-3 Minuten anschwitzen. Die Brühe angießen und etwa 5 Minuten leise gar köcheln lassen. Nach Belieben mit einem Stabmixer leicht sämig pürieren. Den Koriander zugeben und mit Curry und Limettensaft abschmecken.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Bällchen dazu legen und servieren.