Shrimpssuppe

Die Garnelen abbrausen, bis auf das Schwanzsegment schälen und entdarmen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides würfeln. Zusammen mit den Garnelenschalen in 1 EL heißem Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Mit ca. 800 ml Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale dazu geben und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren und auffangen.

Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln. Alles zusammen in der heißen Hummerbutter in einem Topf leicht anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen und mit dem Sud ablöschen. Etwa 15 Minuten gar köcheln lassen.

Den Estragon abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen.

Die Garnelen im restlichen Öl 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Estragon mit der Sahne, dem Pernod und der Crème fraîche zur Suppe geben und fein pürieren (nach Belieben durch ein Sieb passieren). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln füllen, die Garnelen darauf setzen und mit Estragon garniert servieren.