Smarte Hausmannskost

Smarter Kaiserschmarrn mit Roter Bete

Name: Smarter Kaiserschmarrn mit Roter Bete
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Alpenküche
Ingredients: 4 Ei; 75 g blütenzarte Haferflocke (10 EL); 120 g Dinkel-Vollkornmehl (8 EL); 1 TL Salz; 0.5 TL Kreuzkümmel; 1 Prise Rohrohrzucker; 200 ml Milch (3,5 % Fett); 1 rote Zwiebel; 1 rote Apfel; 400 g Rote Bete (4 Knolle); Pfeffer; 1 Prise Zimt; 2 EL Rotweinessig; 1 EL Walnussöl; 2 EL Butter; 40 g Roquefort (1 Stück; 52% Fett i. Tr.); Chiliflocken

Vegetarisch

Ballaststoffreich

Harmonie pur zwischen süßem Klassiker und herzhaftem Topping! Foto: Iris Lange-Fricke

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 455 kcal

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Wie gesund ist Smarter Kaiserschmarrn mit Roter Bete?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Dinkel ist eine gute Quelle für Tryptophan, eine lebensnotwendige Aminosäure, die eine stimmungsaufhellende Wirkung hat. Rote Bete ist besonders reich an sekundären Pflanzenstoffe wie Betain, Phenolsäuren, Flavonoiden und Saponinen – das macht die Knollen zu einem wirksamen Mittel gegen entzündliche Prozesse im Körper.

Nährwerte pro Portion:

7,7 g

2 g

48 g

21 g

18 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

455 Kcal (21,7 %)

Vitamin B₁

0,4 mg (40 %)

Vitamin B₂

0,4 mg (36,4 %)

Vitamin B₆

0,2 mg (14,3 %)

Vitamin B₁₂

1,2 µg (30 %)

gesättigte Fettsäuren

0 g

Zucker gesamt

21 g

Cholesterin

226 mg

Harnsäure

85 mg

Vitamin A

0,2 mg (28,6 %)

Vitamin D

1,7 µg (8,5 %)

Vitamin E

2,1 mg (26,3 %)

Vitamin K

25,1 µg (41,8 %)

Niacin

5,2 mg (43,3 %)

Folsäure

164 µg (54,7 %)

Pantothensäure

1,9 mg (38 %)

Biotin

22,8 µg (57 %)

Vitamin C

16 mg (16,8 %)

824 mg (20,6 %)

180 mg (18 %)

94 mg (31,3 %)

5,8 mg (36,3 %)

16 µg (10,7 %)

3,3 mg (41,3 %)

Zutaten

4 Portionen

4 Eier

75 gblütenzarte Haferflocken (10 EL)

120 g Dinkel-Vollkornmehl (8 EL)

1 TL Salz

½ TL Kreuzkümmel

1 Prise Rohrohrzucker

200 ml Milch (3,5 % Fett)

1 rote Zwiebel

1 rote Apfel

400 g Rote Bete (4 Knolle)

Pfeffer

1 Prise Zimt

2 EL Rotweinessig

1 EL Walnussöl

2 EL Butter

40 g Roquefort (1 Stück; 52% Fett i. Tr.)

Chiliflocken

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Apfel

Butter

Zimt

Eier

Salz

Zubereitung

Schritt 1/6

Eier trennen. Eigelbe mit Haferflocken, Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Zucker sowie Milch verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/6

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Rote Bete waschen, schälen und in feine Stifte schneiden.

Schritt 3/6

Zwiebeln, Apfel und Rote Bete mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Essig und Walnusssöl zugeben und gründlich vermengen. Beiseite stellen.

Schritt 4/6

Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelb-Haferflocken-Masse heben. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, Teig wenden und weitere 5 Minuten braten.

Schritt 5/6

Teigfladen mit zwei Pfannenwendern zerteilen und unter Wenden weitere 2–3 Minuten braten.

Schritt 6/6

Kaiserschmarrn auf 4 Teller verteilen und mit Roter Bete anrichten. Roquefort in Stücke zupfen, über den Kaiserschmarrn geben und mit Chili bestreuen.

Smarter Tipp

Herzhaft trifft süß – unser smarte Kaiserschmarrn schmeckt auch wunderbar mit Rotkohl. Dafür die Rote Bete durch die gleiche Menge fein gehobelten Rotkohl ersetzen.