Sommerrollen mit Glasnudeln

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Die Möhren schälen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das gesamte Gemüse in ca. 10 cm lange Stücke bzw. Stifte schneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln.

Eine flache Schale, etwas größer als die Reispapierblätter, mit Wasser füllen. Daneben ein Küchentuch ausbreiten und ein zweites Tuch bereit legen. Die Blätter einzeln in das Wasser tauchen und etwa 1 Minute einweichen. Dann vorsichtig auf dem Tuch ausbreiten und mit dem zweiten Tuch trocken tupfen.

Die obere Blatthälfte überstehend jeweils mittig mit gemischtem Gemüse belegen und mit Koriander bestreuen. Einige Reisnudeln dazu legen, mit Sesam bestreuen und mit etwas Sojasauce beträufeln. Die untere Blatthälfte über das Gemüse legen, die Seiten darüber schlagen und einrollen.

Sommerrollen mit Glasnudeln nach Belieben mit Chilisauce zum Dippen servieren.