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Vegan für Genießer
Sommerrollen vegan
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Wie gesund ist Sommerrollen vegan?
Die bunten Sommerrollen vegan bringen zahlreiche Vitamine und Nährstoffe mit sich. Auch alle drei Makronährstoffe – Proteine, Fette und Kohlenhydrate – sind in ihnen enthalten und machen sie zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Tofu liefert uns wertvolle pflanzliche Proteine, Avocado und Erdnussmus glänzen mit gesunden ungesättigten Fettsäuren. Die Mango und das Reispapier ergänzen die Sommerrollen vegan mit Kohlenhydraten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Paprika und Gurke putzen und waschen, Möhren und Mango schälen. Avocado halbieren, entkernen und mit dem anderen Gemüse in feine Streifen schneiden. Tofu ebenfalls in Streifen schneiden. Babyspinat und Koriander waschen und trocknen schütteln.
Eine flache Schale mit Wasser füllen und ein Blatt Reispapier für einige Sekunden ins Wasser tauchen. Reispapier auf einen großen Teller legen und mit Paprika, Gurke, Möhre, Mango, Avocado und Tofu belegen. Dann Spinat und Koriander hinzufügen. Seiten des Reispapiers in die Mitte klappen und von unten zu einer festen Rolle aufrollen. Schritte mit weiteren Reispapierblättern wiederholen.
Für den Dip Erdnussmus und Sojasauce vermischen. Saft der Limette auspressen und mit Kokosjoghurt zum Dip hinzufügen. Gut vermengen und nach Belieben etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sommerrollen vegan mit Erdnussdip auf Tellern anrichten und optional mit etwas Koriander und schwarzem Sesam garniert servieren.
