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Spanferkel mit Mojo Picon und Röstkartoffeln
90 Min
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Zutaten
Für die Mojo Picon:
Für die Röstkartoffeln:
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Spanferkelkeule längs halbieren und in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Das Fleisch damit rundherum würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen. Rosmarin und Lorbeer zerpflücken und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) 15 Minuten garen, dann die Hitze auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) reduzieren. Spanferkel etwa 50 Minuten weitergaren, dabei mehrmals wenden und mit dem Fleischsaft bestreichen.
Für die Mojo das Brot grob schneiden und in einem hohen, schmalen Gefäß in 7 EL kaltem Wasser und Essig einweichen. Knoblauch pellen. Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Salz zu einer feinen Paste zerstoßen und zum Brot geben. Mit Paprikapulver würzen. Olivenöl zugießen und alles mit dem Schneidstab fein pürieren.
Kartoffeln schälen und waschen. Kleinere Kartoffeln vierteln, größere in Stücke schneiden. Kartoffeln 10 Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Mit Paprikapulver würzen.
Spanferkel aus dem Ofen nehmen und heiß mit der Mojo und den Röstkartoffeln servieren.
