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Spargel Crème brûlée
150 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften, dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
Spargel waschen, gründlich schälen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden.
Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 20 Min. garen. Den fertigen Spargel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargel nochmals gründlich trockentupfen und mit den Haselnüssen pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Eigelbe verquirlen, Creme fraiche und das Nuss-Spargel-Püree unterrühren. Die Creme durch ein grobes Sieb passieren und in die Förmchen füllen. Eine Auflaufform zu 2/3 mit heißem Wasser füllen und die Förmchen hineinsetzen. Die Spargelcreme ca. 1 Std. im vorgeheizten Backofen bei 150°C stocken lassen, das Wasser darf dabei nicht kochen. Die gestockte Creme herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Creme kurz vor dem Servieren mit je 2 TL Rohrzucker bestreuen und unter dem heißen Backofengrill kurz karamellisieren.
