Spargel-Fischragout

Spargel waschen, gründlich schälen, Enden abschneiden und in ca. 4 - 5 cm lange Stücke schneiden.

Erbsen auftauen lassen.

Schalotte und Knoblauch schälen, beides hacken.

Fisch waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig schwitzen, Weißwein und Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Die Spargelstangen in den Topf geben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Inzwischen die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Sahne, Mehl und Meerrettich in einer kleinen Schüssel glatt rühren und in die Sauce geben, aufkochen lassen. Die Erbsen und die Fischstücke zum Spargel geben und zusammen weitere 3 - 4 Minuten garen. Die Tomatenstücke dazugeben, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Das Fischragout mit Basilikum garniert servieren. Dazu Reis.