Spargel mit Kartoffeln und Schinken

Die Kartoffeln waschen und garkochen. Den Spargel gründlich schälen und holzige Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, den Zucker, das Salz und den Zitronensaft dazu geben und den Spargel darin ca. 25 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, 4 Stängel zum Garnieren zur Seite legen, den Rest fein hacken. Die Kartoffeln pellen und die Butter in einen Topf zerlassen. 2-3 EL vom Spargelwasser zur Butter geben und salzen. Die Kartoffeln in der Butter schwenken. Den Spargel abgießen, auf Teller anrichten, die Kartoffeln verteilen und den Spargel mit der übrigen Butter beträufeln. Den Schinken auf die Teller drapieren. Die Petersilie über die Kartoffeln streuen und mit dem Petersilienzweig garnieren.