Spargel mit Kräutersauce

Spargel waschen, gründlich schälen, Enden abschneiden und zu 4 Bündel binden. Reichlich Wasser mit Salz, Butter und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel in ca. 18 Minuten garen.

Zwischenzeitlich für die Kressesauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Brunnenkresse waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und klein schneiden. Ein paar Blättchen beiseite legen.

Schalotten in heisser Butter glasig schwitzen, dann Riesling und Fond angiessen und alles rasch auf etwa 1/3 reduzieren. Nun die Crème fraiche in die Sauce rühren, mit Salz und 1 Msp. Cayennepfeffer würzen und aufkochen lassen. Die Kresse hinzufügen, kurz mit köcheln lassen und alles mit einem Pürierstab pürieren und schaumig aufschlagen.

Spargel mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Lachs in schmale Streifen schneiden.

Spargel auf vorgewärmte Teller anrichten, Sauce über den Spargel gießen und mit ein paar Kresseblättchen und Lachsstreifen garnieren.