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Spargel-Radicchio-Salat mit Erdbeeren und Vanilleöl
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 318 kcal
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A
Wie gesund ist Spargel-Radicchio-Salat mit Erdbeeren und Vanilleöl?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
318 Kcal (15,1 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
4,1 g
Zucker gesamt
18 g
8 mg
Harnsäure
80 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
14,5 mg (181,3 %)
Vitamin K
102,5 µg (170,8 %)
Niacin
4,2 mg (35 %)
304 µg (101,3 %)
Pantothensäure
1,9 mg (38 %)
7,7 µg (19,3 %)
Vitamin C
106 mg (111,6 %)
734 mg (18,4 %)
100 mg (10 %)
64 mg (21,3 %)
2,6 mg (16,3 %)
21 µg (14 %)
1,3 mg (16,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kgweißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Butter
100 g Radicchio
½ Bund Kerbel
200 g Erdbeeren
8 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
8 EL Distelöl
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und in kochendes, mit einer halbierter Zitrone, Zucker und Butter, Salzwasser legen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen. Den Radicchio und Kerbel waschen und trocken schleudern.
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Schritt 2/3
Die Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach einschneiden, das Mark herausschaben und mit dem Zitronen-, Orangensaft und Distelöl verrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 3/3
Den Spargel abtropfen, leicht abkühlen lassen und halbieren. Zusammen mit dem Radicchio, Kerbel und den Erdbeerscheiben in Schüsselchen anrichten. Die Vanille-Vinaigrette darüber träufeln und servieren.
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