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Spargelsalat mit Champignons
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 205 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
205 Kcal (9,8 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
3,7 g
Zucker gesamt
5 g
8 mg
Harnsäure
61 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
1 µg (5 %)
Vitamin E
2,8 mg (35 %)
Vitamin K
59,6 µg (99,3 %)
Niacin
4,7 mg (39,2 %)
154 µg (51,3 %)
Pantothensäure
1,9 mg (38 %)
10,6 µg (26,5 %)
Vitamin C
36 mg (37,9 %)
504 mg (12,6 %)
51 mg (5,1 %)
35 mg (11,7 %)
1,7 mg (10,6 %)
18 µg (12 %)
0,9 mg (11,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 gweißer Spargel
½ TL Zucker
1 EL Butter
200 gkleine Champignons
Saft einer Zitrone
¼ TL Koriander gemahlen
3 EL Himbeeressig
6 EL Walnussöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Kästchen Kresse
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Zubereitung
Schritt 1/6
Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
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Schritt 2/6
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter und Zucker einrühren und den Spargel darin in ca. 20 Min. garen, dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 3/6
Pilze putzen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft vermischen.
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Schritt 4/6
Den Spargel in ca. 4 cm lange Stück schneiden.
Schritt 5/6
Essig mit Salz, Pfeffer und Koriander verrühren, das Öl nach und nach unterschlagen.
Schritt 6/6
Champignons abtropfen lassen, trocken tupfen und mit dem Spargel und der Salatsauce vermischen, in Schalen anrichten und mit Kresse bestreuen.
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