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Spiegelei mit Blattspinat
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Wie gesund ist Spiegelei mit Blattspinat?
Blatt für Blatt ein gesunder Genuss: Dabei überzeugt der Spinat nicht nur kulinarisch, sondern auch mit seinem Gehalt an Folat (Folsäure). Folsäure gehört zur Gruppe der B-Vitamine und ist besonders für Frauen mit Kinderwunsch und Schwangere immens wichtig, denn es verhindert nachweislich sogenannte Neuralrohrdefekte (Missbildungen) beim Ungeborenen. Allerdings ist das Schwangerschaftsvitamin ziemlich "sensibel" und geht bei Hitze und Licht leicht mal flöten. Da kommt die kurze Garzeit gerade richtig!
Zutaten
Zubereitung
Den Spinat waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und ausdrücken.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Spinat zugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Eier darin aufschlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Spinat auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Spiegelei darauf setzen und sofort servieren.
