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Spiegelei mit Spinat
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Wie gesund ist Spiegelei mit Spinat?
Auch wenn Spinat nicht ganz so viel Eisen enthält, wie früher angenommen, enthält das grüne Gemüse mit gut 4 Milligramm Eisen dennoch eine ziemlich üppige Portion des Mineralstoffs. Super für die Blutbildung. Zusätzlich sind Eier reich an Lecithin, Vitamin B 2 sowie dem Nervenbotenstoff Cholin. Das sorgt für eine volle Konzentrations-Power.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
4 Portionsförmchen mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Spinat hinzufügen und zugedeckt bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Parmesan reiben. Sahne und Hälfte des Parmesans unter den Spinat mischen. Spinat in die Auflaufformen geben, jeweils eine Vertiefung in den Spinat drücken und in jede Vertiefung ein aufgeschlagenes Ei geben. Ei und Spinat mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 10–15 Minuten überbacken, bis das Eiweiß fest ist. Mit Salz und Pfeffer gewürzt servieren.
