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Spiegeleier mit Mangoldgemüse
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Wie gesund ist Spiegeleier mit Mangoldgemüse?
Mangold enthält viele Ballaststoffe, verbessert dadurch die Verdauung und hilft, Giftstoffe im Körper zu binden und auszuscheiden. Zudem ist das Blattgemüse reich an Folat (Folsäure). Das Vitamin unterstützt gemeinsam mit Vitamin B6 und Vitamin B12 den Abbau der Aminosäure Homocystein, das ein Risikofaktor für Atherosklerose ist. Zudem ist Folsäure insbesondere für Frauen wichtig: Bei Kinderwunsch oder in der Schwangerschaft schützt das Vitamin nachweislich vor Missbildungen beim Ungeborenen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Mangold in Blätter teilen, waschen, trocken schütteln und die harten Mittelrippen herausschneiden. Mangold grob hacken. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Mangold zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen und noch ca. 4–6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen und die Sahne unterrühren.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold-Gemüse mit Spiegeleiern anrichten.
