Spinatsuppe mit Pasta

Das Mehl mit dem Grieß auf eine Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei und Eigelb mit dem Öl und einer Prise Salz hineingeben. Nun von innen her mit ein wenig Mehl beginnen den Teig zu kneten. Dabei immer mehr Mehl einkneten, evtl. noch ein wenig kaltes Wasser ergänzen. Zu einem festen Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung den Pecorino mit dem Ziegenfrischkäse, dem Eigelb, den Bröseln, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb verrühren. Falls die Masse noch zu weich ist, noch einige Brösel unterkneten. Abschmecken und zur Seite stellen.

Den Teig auf bemehlter Fläche (oder mit der Nudelmaschine) zu dünnen ca. 10 cm breiten Teigbahnen ausrollen. In regelmäßigem Abstand die Füllung (je 1 TL) darauf geben und eine weitere Teigbahn darauf legen. Rund um die Füllung gut andrücken und mit einem Teigrädchen eckige Ravioli ausschneiden. Nach Belieben zwischen den Händen etwas flach drücken um die Füllung besser zu verteilen. Auf diese Weise den ganzen Tag zu Ravioli verarbeiten. Anschließend die Nudeln in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten mit gutem Biss garen. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Suppe den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Die Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und klein würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der heißen Butter glasig anschwitzen. Die Sardellen abbrausen, dazu geben und kurz mitbraten, bis sie zerfallen. Die Stärke mit etwas Wein glatt rühren. Mit der Brühe und dem Wein die Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Den Spinat zufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die angerührte Stärke einrühren und die Suppe leicht cremig abbinden. Die Tomaten und Ravioli zur dazu geben und kurz warm werden lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.