A
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Sprotten mit Rote-Bete-Espuma
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
schwierig
Kalorien pro Portion: 1122 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
1122 Kcal (53,4 %)
Vitamin B₁
0,8 mg (80 %)
Vitamin B₂
4,1 mg (372,7 %)
Vitamin B₆
2,9 mg (207,1 %)
23,5 µg (587,5 %)
gesättigte Fettsäuren
9,6 g
Zucker gesamt
31 g
557 mg
Harnsäure
71 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
11,2 mg (140 %)
Vitamin K
12,5 µg (20,8 %)
Niacin
60,7 mg (505,8 %)
160 µg (53,3 %)
Pantothensäure
0,3 mg (6 %)
1,6 µg (4 %)
Vitamin C
9 mg (9,5 %)
4.223 mg (105,6 %)
54 mg (5,4 %)
277 mg (92,3 %)
3,9 mg (24,4 %)
587 µg (391,3 %)
0,7 mg (8,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
5 g Zucker
4 EL Apfelessig
1 l Rote-Bete-Saft
300 ml Traubensaft
2 Blatt Gelatine
80 ml Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
24 geräucherte Fischfilets aus der Dose (Kieler Sprotten)
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Den Zucker in einen heißen Topf streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Den Rote-Bete-Saft und Traubensaft angießen und solange einköcheln lassen, bis nur noch 250 ml Flüssigkeit übrig sind. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 2/3
Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Espuma-Siphon (500 ml Fassungsvermögen) füllen und schütteln. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Schritt 3/3
Die Sprotten auf kleine Gläser verteilen und jeweils etwas Espuma-Sauce hineinfüllen.
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