Sprotten mit Rote-Bete-Espuma

Name: Sprotten mit Rote-Bete-Espuma
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 5 g Zucker; 4 EL Apfelessig; 1 l Rote-Bete-Saft; 300 ml Traubensaft; 2 Blatt Gelatine; 80 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 24 geräucherte Fischfilet aus der Dose (Kieler Sprotten)

Eiweißreich

(0 Bewertungen)

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 1122 kcal

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Wie gesund ist Sprotten mit Rote-Bete-Espuma?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Nährwerte pro Portion:

1122 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

34 g

Carbohydrates

28 g

Fat

178 g

Protein

Biotin

1,6 μg (1,6 %) More

2,9 BE (2,9 %) More

Calcium

54 mg (54 %) More

Cholesterol

557 mg (557 %) More

Total Sugar

31 g (31 %) More

Folate

160 μg (160 %) More

Iodine

587 μg (587 %) More

Iron

3,9 mg (3,9 %) More

Magnesium

277 mg (277 %) More

Natural Sugar

30 g (30 %) More

Niacin

60,7 mg (60,7 %) More

Pantothenic Acid

0,3 mg (0,3 %) More

Potassium

4.223 mg (4.223 %) More

Roughage

0,7 g (0,7 %) More

Saturated Fatty Acids

9,6 g (9,6 %) More

Uric Acid

71 mg (71 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin B₁₂

23,5 μg (23,5 %) More

Vitamin B2

4,1 mg (4,1 %) More

Vitamin B6

2,9 mg (2,9 %) More

Vitamin C

9 mg (9 %) More

Vitamin D

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin E

11,2 ve (11,2 %) More

Vitamin K

12,5 μg (12,5 %) More

Zinc

0,7 mg (0,7 %) More

Zutaten

4 Portionen

5 g Zucker

4 EL Apfelessig

1 l Rote-Bete-Saft

300 ml Traubensaft

2 Blatt Gelatine

80 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

24 geräucherte Fischfilet aus der Dose (Kieler Sprotten)

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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Den Zucker in einen heißen Topf streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Den Rote-Bete-Saft und Traubensaft angießen und solange einköcheln lassen, bis nur noch 250 ml Flüssigkeit übrig sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2/3

Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Espuma-Siphon (500 ml Fassungsvermögen) füllen und schütteln. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen.

Schritt 3/3

Die Sprotten auf kleine Gläser verteilen und jeweils etwas Espuma-Sauce hineinfüllen.

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