A
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Stubenküken
Zubereitung:
70 Min
70 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 608 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
608 Kcal (29 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
2,3 mg (164,3 %)
2,7 µg (67,5 %)
gesättigte Fettsäuren
3 g
Zucker gesamt
2 g
270 mg
Harnsäure
785 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,5 mg (43,8 %)
Vitamin K
7,5 µg (12,5 %)
Niacin
64,1 mg (534,2 %)
59 µg (19,7 %)
Pantothensäure
3,6 mg (72 %)
10,3 µg (25,8 %)
Vitamin C
6 mg (6,3 %)
1.349 mg (33,7 %)
120 mg (12 %)
129 mg (43 %)
7 mg (43,8 %)
9 µg (6 %)
6,3 mg (78,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin gehackt
2 EL Thymian gehackt
100 gschwarze Oliven entsteint
400 ml Kalbsfond
100 ml Weißwein
1 EL Fenchelsamen
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Zubereitung
Schritt 1/4
Stubenküken waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwei Rosmarinzweige halbieren und jeweils in die Geflügelöffnung geben.
Schritt 2/4
Schalotten schälen und vierteln.
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Schritt 3/4
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Stubenküken von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Schritt 4/4
Die Schalotten, die geschälten Knoblauchzehen, Kräuter, Oliven und Fenchelsamen zugeben, mit Weißwein und Kalbsfond aufgießen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C, Ober- und Unterhitze, ca. 50 Min. schmoren lassen, zwischendurch immer wieder mit Bratfond übergießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Baguette.
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