Tafelspitz mit Gemüse

Zwiebel schälen, halbieren und in einem trockenen Topf die Schnittflächen anbraten, wieder herausnehmen. Möhren und Sellerie putzen, schälen, in Stifte schneiden. Die Hälfte Möhren und Sellerie mit den Zwiebeln und den Gewürzen in den Topf geben. Fleisch waschen, dazugeben und mit dem Wasser auffüllen und die Brühe einrühren. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2 1/2 - 3 Stunden garen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.

Von der Tafelspitz-Brühe ca. 1/2 L abnehmen, salzen und die Kartoffeln und restlichen Sellerie darin in ca. 20 Minuten gar kochen. Nach 10 Minuten die restlichen Möhren zugeben. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Fleisch mit Wurzelgemüse und Kürbis anrichten.